| RAMÓN SÁNCHEZ OCAÑA |PERIODISTA ESPECIALIZADO EN SALUD
"LA CARNE DEBERÍA SER LA GUARNICIÓN QUE ACOMPAÑA A LAS VERDURAS"

«La carne debería ser la guarnición que acompaña a las verduras»

Ramón Sánchez Ocaña es periodista y un experto en salud. Presentador del éxito televisivo 'Más vale prevenir que curar' y autor de varios libros de divulgación relacionados con la salud, este año participa en las IX Jornadas de la Verdura, en las que hablará sobre una alimentación saludable y de las cualidades de la verdura.

Aumentar el consumo de pescado, verduras y legumbres y reducir el aporte de grasas y calorías es el principal consejo que da este reconocido especialista para mantenerse sano a través de la dieta. Sánchez Ocaña es colaborador habitual de radio, periódicos y revistas y autor de una veintena de libros, entre los que destacan Los hijos del frío, sobre la fecundación in vitro y los avances de la genética ante el SIDA, Francisco Grande Covián: la nutrición a su alcance y Guía de la alimentación.

– ¿Qué temas elacionados con la verdura tratará en las Jornadas?
– Hablaré de todo lo que tenga que ver con alimentación y salud, de cómo comemos y de lo importante que es comer verduras sanas y frescas y saber comerlas en las cantidades necesarias. Uno de los aspectos que quiero resaltar en estas jornadas es que siempre se ha identificado a las verduras con salud, algo que es completamente cierto, pero hay veces que se nos olvida que también son exquisitas y, en muchos casos, un manjar. Opino que la carne debería ser la guarnición que acompaña a las verduras en muchos platos, y no al revés. No sé cual es la razón, pero parece que se nos olvida lo buenos que pueden ser unos espárragos o unas alcachofas. Nos han dicho tantas veces lo sano que es, que no nos acordamos de que también es sabroso.

– ¿Qué le parece que se celebren jornadas como estas? ¿Cree que son necesarias?
– Sin duda, todo lo que sirva para promocionar los buenos productos y la calidad, es interesante. Ayuda a descubrir muchas propiedades de los alimentos que, de otra forma, puede que no se lleguen a conocer. Este tipo de eventos son una muestra de la calidad de productos que existen en la zona y de las ganas que tienen los comerciantes de darlos a conocer. Evidentemente, estas ferias se pueden celebrar en lugares como Calahorra, donde hay mucha abundancia de verduras y además, calidad.

– ¿Los ciudadanos se preocupan cada vez más por su salud?
– Sí. Supongo que se trata de una cuestión de educación. Antes parecía que comer verduras o pescado era una obligación, sólo se comía porque había que comerlo. La carne parecía ser el único alimento que aportaba salud, y poco a poco, se está quedando a la misma altura que otros alimentos. Ahora, la gente come estos productos porque le gustan, no porque sea lo que hay que hacer. Disfrutamos comiéndolos y preparándolos ya que, además, hay una cultura muy amplia en la elaboración de platos con estos ingredientes. Por otro lado, influye mucho la educación que te den, además de lo que tú aprendas con los años. Muchas madres dicen a sus hijos que hay que comer verdura, pero luego ellas no lo practican. El problema es que para mucha gente, cuidarse es sinónimo de pasar hambre o de comer cosas que no son sabrosas. Ahora nos estamos dando cuenta de que salud no está reñido con gastronomía.

– ¿El consumidor conoce cuál es la mejor época para cada producto?
– No. Y es algo que deberían saber si quieren aprovechar al máximo las propiedades de la verdura. El problema es que la buena verdura queda restringida, en muchos casos, a la zona en la que se produce. En Madrid no saben qué es la borraja y el cardo sólo lo conocen por lo de ‘cardo borriquero’.
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