EL MODELO DE
LA DOC, A DEBATE
ENTREVISTA A
JAVIER ERRO
75 AÑOS DEL
CONSEJO
EL MERCADO
DEL RIOJA
VINOS DEL
NUEVO MUNDO
LA VENDIMIA
LA OPINIÓN DE
GERRY DAWES
ARQUITECTURA
LOS
GUARDAVIÑAS
LOS CALADOS
EL
VINO, SÍMBOLO
ANCESTRAL
VITICULTURA
ECOLÓGICA
LAS
RECETAS
CRÉDITOS
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Marisa Sánchez
Marisa Sánchez
Echaurren, Premio Nacional de Gastronomía, es una mujer
de 65 años, dinámica, apasionada, con carácter
y a la que no le gusta ser protagonista como lo demuestra al
achacar sus éxitos a su marido, Félix Paniego.
Es una persona muy familiar que vive intensamente la vida de
sus hijos y adora a sus nietos.
Junto a su marido regenta el hotel Echaurren
que ambos compraron a sus padres cuando se casaron, lo que les
convierte en la cuarta generación de la familia que lo
hace. Su bautizo de fogones fue preparar una boda en ausencia
de su madre cuando sólo tenía quince años.
Le gusta la cocina vasca, comer cosas sencillas
como huevos fritos con pimientos y guisar platos elaborados que
requieran mucha atención y cariño. A estas alturas
no le importaría trabajar en las cocinas de los grandes
cocineros a los que admira, para ver y aprender. Viaja frecuentemente
con su marido para conocer otras cocinas y comen fuera por la
misma razón.
Lo primero que hace cada mañana es
poner un gran caldo de carne y verduras y otro de pescado, por
si hay que añadir a los guisos.
Su mayor afición es la escritura y
lleva varios años recopilando recuerdos de su infancia,
de sus amigos y de personajes curiosos. Le gusta leer novelas
con trama, admira a Pearl S. Buck, Torrente Ballester y las novelas
históricas. En sus noches de insomnio relee libros de
cocina, especula "in mente" y crea recetas que pone
en marcha al día siguiente..
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Alubias rojas con chorizo
"caparrones"
RECETA
Ingredientes: alubias rojas, 1 cebolla, 4
dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pimiento choricero, 1 chorizo,
1 trozo de tocino de veta, 1 morcilla, ajo y perejil., vinagre,
sal, aceite de oliva
Elaboración: Dejamos las alubias en
remojo la víspera. A la mañana siguiente, las ponemos
a cocer en una cazuela con agua fría, una cebolla entera,
tres dientes de ajo enteros con camisa, una hoja de laurel y
un pimiento choricero. No ponemos demasiada agua para que cuando
empiecen a hervir podamos añadir varias veces agua fría
para "asustarlas".
Cuando están medio cocidas, añadimos un chorizo,
un trozo de tocino de veta y una morcilla durita para que no
se deshaga al cocer.
Más tarde, cuando están ya cocidas, les añadimos
un machacadito de ajo y perejil (poco), un chorrito de vinagre
(sólo enseñárselo) y sal.
En una sartén ponemos aceite, un diente de ajo pelado
y cuando está frito, sin llegar a quemarse añadimos
un poquito de pimentón y lo vertimos sobre las alubias,
removemos un poquito y las dejamos a un lado hasta servirlas.
Los tropiezos se pueden servir troceados y aparte.
Sigue--->
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