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EL MODELO DE
LA DOC, A DEBATE
ENTREVISTA A
JAVIER ERRO
75 AÑOS DEL
CONSEJO
EL MERCADO
DEL RIOJA
VINOS DEL
NUEVO MUNDO
LA VENDIMIA
LA OPINIÓN DE
GERRY DAWES
ARQUITECTURA
LOS
GUARDAVIÑAS
LOS CALADOS
EL
VINO, SÍMBOLO
ANCESTRAL
VITICULTURA
ECOLÓGICA
LAS
RECETAS
CRÉDITOS
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 Las croquetas del Echaurren
RECETA
Ingredientes: jamón picadito, pechugas
de pollo, rehogadas en un poquito de aceite de oliva donde previamente
se han frito unos trocitos de cebolla que luego se retiran. Se
le añade una cucharadita de Jerez Seco y se pican también
menuditas como el jamón , huevos cocidos aplastados con
un tenedor
Cantidades como para 12 o 15 personas: 250 gr. de mantequilla,
300 gr. de jamón, 250 gr. de pechugas de pollo, 4 o 6
huevos, 1 Kg. de harina, 2 litros de leche (más o menos),
sal
Elaboración: Ponemos en una cazuela
adecuada la mantequilla para que se derrita a fuego lento y se
le añade el jamón picadito para que se rehogue
en la mantequilla y suelte su juguito.
A continuación añadimos la pechuga de pollo previamente
rehogadita. Añadimos la harina poco a poco y la vamos
trabajando con la varilla de mano, incorporándole la leche
en pequeñas cantidades. Cuanto más se trabaje la
besamel más fina y homogénea queda. No hay que
tener pereza de mover bien el brazo.
Hay que procurar que la besamel quede suave y ligera pero no
clara. Eso depende de la cantidad de leche que se le añada.
Lo último es probarla y añadirle la sal que sea
necesaria y los huevos cocidos previamente aplastaditos.
Le damos un par de vueltas más y la sacamos sobre un asador
untado con un poquito de mantequilla.
Cuando la masa esté fría, vamos modelando las croquetas
según el tamaño que se quiera. Primero, las cogemos
con una cucharilla, las rebozamos con pan rallado, luego con
huevo bien batido y otra vez las pasamos por pan rallado. Ya
están preparadas para freír.
Sigue--->
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 Patatas
a la riojana al estilo de Marisa
RECETA
Ingredientes: patatas, carne de cordero de
la parte de las costillas con faldita, en trozos no muy grandes,
unos trocitos de lomo de magro, chorizo en rodajas gorditas,
pimientos verdes cortados en trozos, pimiento rojos choriceros,
una hoja de laurel, aceite de oliva, cebolla y ajo, sal, pimentón
y perejil
Elaboración: Las patatas hay que cortarlas
en trozos gorditos y que al hacerlo hagan clas, clas, como si
se rompiesen. Preparamos una cazuela con aceite, abundante cebolla
picadita y dos dientes de ajo y rehogamos la carne bien hasta
que esté doradita. Echamos las patatas, les damos unas
vueltas para que no se peguen, les ponemos un poco de sal, un
poco de pimentón, el laurel y el machacado de ajo y perejil.
Luego removiéndolas, les añadimos agua caliente
casi hasta que cubra las patatas, dependiendo de la clase de
éstas.
Si el chorizo está muy curado lo añadimos ya, y
si es fresco al final. Los pimientos los añadimos cuando
las patatas hayan hervido un rato, para que no se deshagan.
Las patatas al principio tienen que hervir fuertemente y luego
lentito. Las probamos de sal (no hay que ponerles mucha sal ya
que el chorizo las suele resalar).
Tienen que seguir hirviendo un buen rato lentamente, hasta servirlas
en la mesa. Si gustan picantes, añadir una guindilla en
trocitos. Están muy buenas.
Sigue--->
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Las croquetas del Echaurren