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EL MODELO DE
LA DOC, A DEBATE
ENTREVISTA A
JAVIER ERRO
75 AÑOS DEL
CONSEJO
EL MERCADO
DEL RIOJA
VINOS DEL
NUEVO MUNDO
LA VENDIMIA
LA OPINIÓN DE
GERRY DAWES
ARQUITECTURA
LOS
GUARDAVIÑAS
LOS CALADOS
EL
VINO, SÍMBOLO
ANCESTRAL
VITICULTURA
ECOLÓGICA
LAS
RECETAS
CRÉDITOS
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 Potaje de garbanzos con rape y almejas
RECETA
Ingredientes: 500 gr. de garbanzos, 100 gr.
de arroz, 50 gr. de acelga o espinacas (la hoja), 300 gr. de
rape, 300 gr. de almejas, 3 huevos cocidos, cebollas, ajos y
pimientos, 1 puerro, perejil, aceite de oliva
Elaboración: Ponemos los garbanzos
a remojo el día anterior con un poquito de sal y una pizca
de bicarbonato. Este último en función de la legumbre
y de la dureza del agua.
Al día siguiente, los lavamos repetidas veces al chorro
de agua fría y los ponemos a cocer en una cazuela con
abundante agua fría. Añadimos un puerro, unos ajos
enteros con la camisa y una cebolla igualmente entera. Sobre
la marcha tendremos que añadir varias veces agua fría
o templada, nunca hirviendo. Tenemos que remover constantemente
la legumbre y, cuando haya hervido un rato, le añadimos
dos tazas de arroz. Aparte, rehogamos el rape con unos trozos
grandes de cebolla y les agregamos una fritada de tomate natural
que se deja aparte hasta el momento de preparar los garbanzos.
Rehogamos, también aparte, las almejas y las reservamos
para el final. Añadimos a los garbanzos unas hojas de
acelga cortadas en trocitos pequeños y, cuando estén
cocidos, les incorporamos un machacado de ajos y perejil, así
como el rape y las almejas. A continuación, sazonamos.
Freímos un par de ajos en una sartén con aceite
y añadimos un poco de pimiento echado por encima. También
les añadimos unos huevos cocidos.
Los garbanzos deben estar siempre bastante caldositos. Para terminar,
dejamos hervir a fuego lento hasta el momento de servir.
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 Purrusalda
RECETA
Ingredientes: 1 kg. de patatas cortadas en
rodajas un poco gorditas, 6 puerros, 1/2 cebolla, 4 zanahorias,
1 pimiento choricero, una cabeza de merluza, un machacadito de
ajo y perejil, una taza de aceite, una hebra de azafrán,
harina y sal
Elaboración: Ponemos una cazuela, con
el aceite y la cebolla picadita menudita, rehogamos los puerros
partido como de 3 cm. de largos y las zanahorias como de 1/2
cm.
Cuando están un poco rehogados, echamos las patatas, un
machacadito de ajo y perejil, una hebra de azafrán y un
espolvoreadito de harina (depende de la clase de patatas). Les
añadimos agua tibia y la sal que sea necesaria.
Primero que rompan a hervir a borbotón y cuando rompan
a hervir, les ponemos la cabeza de la merluza (la quitamos cortando
con una tijera, desde los ojos hacia fuera), bajamos el fuego
y que se hagan lentamente (las movemos siempre con cuchara de
madera), quitamos la cabeza de merluza (pues ya le ha dado el
gusto) y dejamos que se terminen de hacer lentamente hasta el
momento de servirlas.
Alguna vez, se les pone unos trocitos de huevo duro al servir.
Sigue--->
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Las croquetas del Echaurren