EL MODELO DE
LA DOC, A DEBATE



ENTREVISTA A
JAVIER ERRO



75 AÑOS DEL
CONSEJO



EL MERCADO
DEL RIOJA



VINOS DEL
NUEVO MUNDO



LA VENDIMIA


LA OPINIÓN DE
GERRY DAWES



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LOS CALADOS

EL VINO, SÍMBOLO
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LAS RECETAS





CRÉDITOS


Bonito fresco con tomate

RECETA

Ingredientes: patatas, carne de cordero de la parte de las costillas con faldita, en trozos no muy grandes, unos trocitos de lomo de magro, chorizo en rodajas gorditas, pimientos verdes cortados en trozos, pimiento rojos choriceros, una hoja de laurel, aceite de oliva, cebolla y ajo, sal, pimentón y perejil

Elaboración: Las patatas hay que cortarlas en trozos gorditos y que al hacerlo hagan clas, clas, como si se rompiesen. Preparamos una cazuela con aceite, abundante cebolla picadita y dos dientes de ajo y rehogamos la carne bien hasta que esté doradita. Echamos las patatas, les damos unas vueltas para que no se peguen, les ponemos un poco de sal, un poco de pimentón, el laurel y el machacado de ajo y perejil. Luego removiéndolas, les añadimos agua caliente casi hasta que cubra las patatas, dependiendo de la clase de éstas.
Si el chorizo está muy curado lo añadimos ya, y si es fresco al final. Los pimientos los añadimos cuando las patatas hayan hervido un rato, para que no se deshagan.
Las patatas al principio tienen que hervir fuertemente y luego lentito. Las probamos de sal (no hay que ponerles mucha sal ya que el chorizo las suele resalar).
Tienen que seguir hirviendo un buen rato lentamente, hasta servirlas en la mesa. Si gustan picantes, añadir una guindilla en trocitos. Están muy buenas.


 

Chicharro al horno con su
refrito y patatas panadera

RECETA

Ingredientes: 12 filetes de chicharro sin espinas, 1 dl. de vinagre de vino blanco, 1/2 l. de refrito de ajos, patatas panadera

Elaboración: Marcamos los lomos de chicharro por ambos lados en la plancha. Los colocamos en una fuente de horno sobre unas patatas panadera mojamos con el vinagre de vino blanco y con el refrito de ajos. Horneamos 6 minutos a horno fuerte y ya está listo para comer.

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LAS RECETAS DE

MARISA SÁNCHEZ
 

Alubias rojas con chorizo "caparrones"
 

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Potaje de garbanzos con rape y almeja
 

Purrusalda
 

Bonito fresco con tomate
 

Chicharro al horno con su refrito
 

Albóndigas con trufa
 

Asadurilla de cordero
 

Patitas de cordero
 

Pierna de cordero a la antigua

 

Flan de huevo casero
 

Cuajada casera con la miel del brezo de Ezcaray

 

LAS RECETAS DE FRANCIS PANIEGO
 


Quince recetas