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CRÉDITOS


Albóndigas con trufa

RECETA

Ingredientes: 1 kg. de ternera picada, 1/2 kg. de lomo picado, un machacadito de ajo y perejil (sólo un diente), una taza de bechamel espesita, 3 botecitos de trufas machacadas con su jugo, un chorrito de vino blanco de Rioja, 6 huevos, sal y harina, vino de Oporto, caldo de verduras

Elaboración: Mezclamos todos los ingredientes bien y los dejamos reposar un rato.
Ponemos una sartén con aceite y vamos friendo las albóndigas que hemos hecho (de un tamaño más grande de las que normalmente se preparan en casa) y las vamos colocando en una cazuela.
Aparte, preparamos la cebolla cortada en trozos grandes, una rebanada de pan, medio tomate y tres dientes de ajo sin pelar y los freímos en el aceite en el que hemos frito las albóndigas, previamente colado y, si está oscuro, añadimos un poco de aceite nuevo.
Tienen que hacerse lentamente para que no se quemen. Cuando está doradito, añadimos un poquito de harina y se pasa por el chino.
A la cazuela de las albóndigas, le añadimos este sofrito, un caldo de verduras, un poquito de vino de Oporto y otro poquito de blanco de Rioja.
Movemos la cazuela amorosamente para que no se deshagan las albóndigas y que hiervan a fuego lento. Se les pone un poco de sal.
Pueden servirse con unas patatas fritas gorditas o con una patata asada envuelta en un papel de aluminio.


 

Asadurilla de cordero

RECETA

Ingredientes: asadurilla de cordero. harina, sal, pimentón, vino blanco de Rioja, un chorrito de vino blanco de Rioja, ajo, perejil, laurel

Elaboración:

ELABORACIÓN
Lavamos la asadurilla durante un buen rato en el grifo con agua fría. Le quitamos las gordas ternillas y todo lo sobrante.
Cortamos muy menudita por partes, primero el boche y luego el hígado. Ponemos una cazuela con abundante cebolla picada, dejamos que se dore y echamos el boche.
Cuando esté bien rehogado, añadimos el hígado y damos unas vueltas; a este punto añadimos sal, pimentón y un poquito de harina junto a un machacadito de ajo y perejil, una hojita de laurel y un chorrito de vino blanco de Rioja; después agregamos un poco de agua y dejamos que cueza moderadamente.
Este plato se puede servir con huevos escalfados.

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