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EL MODELO DE
LA DOC, A DEBATE
ENTREVISTA A
JAVIER ERRO
75 AÑOS DEL
CONSEJO
EL MERCADO
DEL RIOJA
VINOS DEL
NUEVO MUNDO
LA VENDIMIA
LA OPINIÓN DE
GERRY DAWES
ARQUITECTURA
LOS
GUARDAVIÑAS
LOS CALADOS
EL
VINO, SÍMBOLO
ANCESTRAL
VITICULTURA
ECOLÓGICA
LAS
RECETAS
CRÉDITOS
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 Albóndigas con trufa
RECETA
Ingredientes: 1 kg. de ternera picada, 1/2
kg. de lomo picado, un machacadito de ajo y perejil (sólo
un diente), una taza de bechamel espesita, 3 botecitos de trufas
machacadas con su jugo, un chorrito de vino blanco de Rioja,
6 huevos, sal y harina, vino de Oporto, caldo de verduras
Elaboración: Mezclamos todos los ingredientes
bien y los dejamos reposar un rato.
Ponemos una sartén con aceite y vamos friendo las albóndigas
que hemos hecho (de un tamaño más grande de las
que normalmente se preparan en casa) y las vamos colocando en
una cazuela.
Aparte, preparamos la cebolla cortada en trozos grandes, una
rebanada de pan, medio tomate y tres dientes de ajo sin pelar
y los freímos en el aceite en el que hemos frito las albóndigas,
previamente colado y, si está oscuro, añadimos
un poco de aceite nuevo.
Tienen que hacerse lentamente para que no se quemen. Cuando está
doradito, añadimos un poquito de harina y se pasa por
el chino.
A la cazuela de las albóndigas, le añadimos este
sofrito, un caldo de verduras, un poquito de vino de Oporto y
otro poquito de blanco de Rioja.
Movemos la cazuela amorosamente para que no se deshagan las albóndigas
y que hiervan a fuego lento. Se les pone un poco de sal.
Pueden servirse con unas patatas fritas gorditas o con una patata
asada envuelta en un papel de aluminio.
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 Asadurilla
de cordero
RECETA
Ingredientes: asadurilla de cordero. harina,
sal, pimentón, vino blanco de Rioja, un chorrito de vino
blanco de Rioja, ajo, perejil, laurel
Elaboración:
ELABORACIÓN
Lavamos la asadurilla durante un buen rato en el grifo con agua
fría. Le quitamos las gordas ternillas y todo lo sobrante.
Cortamos muy menudita por partes, primero el boche y luego el
hígado. Ponemos una cazuela con abundante cebolla picada,
dejamos que se dore y echamos el boche.
Cuando esté bien rehogado, añadimos el hígado
y damos unas vueltas; a este punto añadimos sal, pimentón
y un poquito de harina junto a un machacadito de ajo y perejil,
una hojita de laurel y un chorrito de vino blanco de Rioja; después
agregamos un poco de agua y dejamos que cueza moderadamente.
Este plato se puede servir con huevos escalfados.
Sigue--->
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