EL MODELO DE
LA DOC, A DEBATE



ENTREVISTA A
JAVIER ERRO



75 AÑOS DEL
CONSEJO



EL MERCADO
DEL RIOJA



VINOS DEL
NUEVO MUNDO



LA VENDIMIA


LA OPINIÓN DE
GERRY DAWES



ARQUITECTURA


LOS
GUARDAVIÑAS



LOS CALADOS

EL VINO, SÍMBOLO
ANCESTRAL

VITICULTURA
ECOLÓGICA

LAS RECETAS





CRÉDITOS


Flan de huevo casero

RECETA

Ingredientes: para cada tres moldes, un huevo, una cucharadita de café por flan, leche, 1/2 molde para cada flan, canela en rama, limón seco, azúcar

Elaboración: Ponemos la leche a hervir con canela y limón. Aparte, batimos los huevos con el azúcar.
Cuando ha hervido la leche, la dejamos aparte para que no esté tan caliente y vamos echándola poco a poco a los huevos batidos con el azúcar.
La batimos bien y la probamos para saber si está suficientemente dulce. No deben estar dulces en exceso.
Ponemos azúcar dorado en la base de los moldes, pasamos toda la mezcla por un colador fino, vamos llenando los moldes y los ponemos al baño maría a horno moderado. Tienen que hacerse muy lentamente para que no les salgan ojos. Nunca tienen que hervir


Cuajada casera con la miel de brezo de Ezcaray

RECETA

Ingredientes: 1l. de leche de oveja lo más fresca posible, 12 gotitas de cuajo, un poco de sal, un poco de miel de brezo, que en Ezcaray y Valgañón la bordan

Elaboración: Ponemos la leche a cocer a fuego muy lento y, con la ayuda de un termómetro, procuramos que no pase de 50ºC. Inmediatamente la retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 37ºC.
Entonces vertemos sobre los tarros que hayamos escogido para depositar las cuajadas, 2 gotitas por tarro y, a continuación, la leche y la dejamos reposar para que los fermentos lácticos cumplan con su función durante 15 minutos.
Durante ese tiempo no podemos tocar los tarros para nada. Cuando observemos que ya se han cuajado las podemos guardar en el frigorífico.

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LAS RECETAS DE

MARISA SÁNCHEZ
 

Alubias rojas con chorizo "caparrones"
 

Las croquetas del Echaurren
 

Patatas a la riojana al estilo de Marisa
 

Potaje de garbanzos con rape y almeja
 

Purrusalda
 

Bonito fresco con tomate
 

Chicharro al horno con su refrito
 

Albóndigas con trufa
 

Asadurilla de cordero
 

Patitas de cordero
 

Pierna de cordero a la antigua

 

Flan de huevo casero
 

Cuajada casera con la miel del brezo de Ezcaray

 

LAS RECETAS DE FRANCIS PANIEGO
 


Quince recetas