EL MODELO DE
LA DOC, A DEBATE
ENTREVISTA A
JAVIER ERRO
75 AÑOS DEL
CONSEJO
EL MERCADO
DEL RIOJA
VINOS DEL
NUEVO MUNDO
LA VENDIMIA
LA OPINIÓN DE
GERRY DAWES
ARQUITECTURA
LOS
GUARDAVIÑAS
LOS CALADOS
EL
VINO, SÍMBOLO
ANCESTRAL
VITICULTURA
ECOLÓGICA
LAS
RECETAS
CRÉDITOS
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Flan de huevo casero
RECETA
Ingredientes: para cada tres moldes, un huevo,
una cucharadita de café por flan, leche, 1/2 molde para
cada flan, canela en rama, limón seco, azúcar
Elaboración: Ponemos la leche a hervir
con canela y limón. Aparte, batimos los huevos con el
azúcar.
Cuando ha hervido la leche, la dejamos aparte para que no esté
tan caliente y vamos echándola poco a poco a los huevos
batidos con el azúcar.
La batimos bien y la probamos para saber si está suficientemente
dulce. No deben estar dulces en exceso.
Ponemos azúcar dorado en la base de los moldes, pasamos
toda la mezcla por un colador fino, vamos llenando los moldes
y los ponemos al baño maría a horno moderado. Tienen
que hacerse muy lentamente para que no les salgan ojos. Nunca
tienen que hervir
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Cuajada
casera con la miel de brezo de Ezcaray
RECETA
Ingredientes: 1l. de leche de oveja lo más
fresca posible, 12 gotitas de cuajo, un poco de sal, un poco
de miel de brezo, que en Ezcaray y Valgañón la
bordan
Elaboración: Ponemos la leche a cocer
a fuego muy lento y, con la ayuda de un termómetro, procuramos
que no pase de 50ºC. Inmediatamente la retiramos del fuego
y dejamos que baje la temperatura a 37ºC.
Entonces vertemos sobre los tarros que hayamos escogido para
depositar las cuajadas, 2 gotitas por tarro y, a continuación,
la leche y la dejamos reposar para que los fermentos lácticos
cumplan con su función durante 15 minutos.
Durante ese tiempo no podemos tocar los tarros para nada. Cuando
observemos que ya se han cuajado las podemos guardar en el frigorífico.
Sigue--->
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