Platos jacobeos y vinos seleccionados por algunos de los mejores cocineros del Camino completan la propuesta de este ruta por la historia y la cultura del vino legada por los cistercienses

Casa Ojeda Vitoria, 5. Burgos. Teléfono: (947) 20 90 52. Un histórico de la zona, donde se encuentra cocina tradicional y platos innovadores. Entre 5.000 y 6.000 pesetas.

Cordero lechal asado a la leña LUIS Carcedo Ojeda nos ofrece un típico plato castellano y una de las especialidades de Casa Ojeda de Burgos. Para este lechazo asado al más puro estilo castellano, Luis Carcedo encuentra su acompañante ideal en un Viña Pedrosa crianza de 1997, lógicamente, un Ribera de Duero: "Por sus características organolépticas (gran estructura, carnosidad cuerpo, concentración, opulencia,...) es ideal para acompañar al lechazo asado, resultando un maridaje perfecto", explica el cocinero. "Su acusada personalidad y taninos maduros ­continúa­ le hacen también una opción perfecta para acompañar otros platos de caza de pelo y pluma". RECETA Ingredientes (5 personas): Medio cordero lechal. Una cucharada pequeña de manteca de cerdo. Medio vaso de vino blanco y sal. Elaboración: Al medio cordero le hacemos cuartos (siete costillas para el delantero y el resto para el trasero) y le ponemos un poco de sal fina. Lo colocamos sobre una cazuela de barro con la piel exterior para abajo y añadimos media cucharada de manteca de cerdo. Horneamos entre 180 y 200 grados durante una hora para incorporarle el vino blanco y le damos la vuelta para que se termine de asar y coja color durante media hora más. Cuando falten diez minutos, le añadimos medio vaso de agua fría. Se sirve muy caliente, con guarnición de ensalada de lechuga, cogollos y berros aparte. Sigue--->