Cordero
lechal asado a la leña
LUIS Carcedo
Ojeda nos ofrece un típico plato castellano y una de las
especialidades de Casa Ojeda de Burgos. Para este lechazo asado
al más puro estilo castellano, Luis Carcedo encuentra
su acompañante ideal en un Viña Pedrosa crianza
de 1997, lógicamente, un Ribera de Duero: "Por sus
características organolépticas (gran estructura,
carnosidad cuerpo, concentración, opulencia,...) es ideal
para acompañar al lechazo asado, resultando un maridaje
perfecto", explica el cocinero. "Su acusada personalidad
y taninos maduros continúa le hacen también
una opción perfecta para acompañar otros platos
de caza de pelo y pluma".
RECETA
Ingredientes (5 personas): Medio cordero lechal.
Una cucharada pequeña de manteca de cerdo. Medio vaso
de vino blanco y sal.
Elaboración: Al medio cordero le hacemos
cuartos (siete costillas para el delantero y el resto para el
trasero) y le ponemos un poco de sal fina. Lo colocamos sobre
una cazuela de barro con la piel exterior para abajo y añadimos
media cucharada de manteca de cerdo. Horneamos entre 180 y 200
grados durante una hora para incorporarle el vino blanco y le
damos la vuelta para que se termine de asar y coja color durante
media hora más. Cuando falten diez minutos, le añadimos
medio vaso de agua fría. Se sirve muy caliente, con guarnición
de ensalada de lechuga, cogollos y berros aparte.
Sigue--->
|