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FIRMAS


Platos jacobeos y vinos seleccionados por algunos de los mejores cocineros del Camino completan la propuesta de este ruta por la historia y la cultura del vino legada por los cistercienses


La Bodega Regia

Regidores, 9-11. León.
Teléfono: (987) 21 31 73. Restaurante en un encantador hotel. Platos de la tierra de cuidada elaboración. Menú: 1.800. Carta: Entre 3.500 y 4.500


 

Congrio al ajoarriero

MARCOS Vidal, de la Bodega Regia de León, amplía la oferta gastronómica con un congrio al ajoarriero: "Es un pescado que llamamos de interior, con gran tradición en León por lo apreciado entre trashumantes y arrieros de la Edad Media y muy vinculado al Camino", explica. En cuanto al vino, Marcos Vidal recuerda los caldos de El Bierzo, aunque propone algo más original: Don Suero de León tinto, a partir de la variedad autóctona Prieto Pindado, pasado por barrica para su envejecimiento. Procede de la zona de Los Oteros (sur de León), que estudia su reconocimiento como D.O. "Tenemos buenos blancos de El Bierzo, pero para un plato fuerte como éste conviene un tinto", señala.

RECETA

Ingredientes: Congrio, sal, laurel, cebolla, aceite, ajos, pimiento okal y vinagre.

Elaboración: Se cogen las rejas de congrio y se ponen a hervir con laurel y cascos de cebolla en sal gorda. Cuando esté hervido, se coloca en una fuente de barro en una sartén y se pone a freir aceite con unos dientes de ajo. Cuando estén dorados, se vierte el pimiento y un chorro de vinagre. Seguidamente, a servir.

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