El debate: Finura
o potencia
por A. Gil
Bodegas
Roda - Agustín Santolaya
- Finura y potencia, ¿antagónicas?
- Para mí, sí
son conceptos antagónicos, en cuanto que potencia
podría ser alta intensidad (color, aroma, volumen
de boca, sabor y postgusto) y finura, un vino abierto
de color, intenso en nariz sin ser frutal, y ligero y
largo en boca. No obstante, tanto los potentes como los
finos pueden ser excelentes o mediocres.
- ¿Han cambiado las nuevas
tendencias la forma de hacer sus vinos?
- Los vinos los hacen el viñedo y el año
climatológico. La obligación de la bodega
es extraer de la forma más eficaz y con la máxima
delicadeza todo el carácter y personalidad de las
uvas. Roda siempre ha seguido ese criterio.
- Los nuevos vinos, ¿una moda
pasajera?
- Las fuertes extracciones sólo para obtener mucho
color, utilizar barricas nuevas para marcar el sabor y
buscar los mayores taninos, independientemente de su calidad,
son prácticas pasajeras. Ahora bien, conseguir
las mejores uvas en el viñedo, sacar todo lo bueno
que tienen, utilizar la barrica en su justa medida para
estabilizar el color y pulir los taninos manteniendo la
fruta no es una moda: es el futuro.
- ¿Vuelta a la tradición
o innovación?
- La viticultura necesaria para hacer estos vinos recupera
las antiguas prácticas: menos producción
por hectárea, suelos más vitícolas
y menos abonados y fitosanitarios. La enología
sí es innovadora: sólo utiliza uvas tintas,
selecciona los racimos, las maceraciones son largas, las
barricas son más nuevas y los vinos se crían
menos tiempo.
Bodegas
López de Heredia - María J. López
de Heredia
- Finura y potencia, ¿antagónicas?
- Un vino puede ser potente y fino. Lo contrario de fino
es rudo, basto, corriente o vulgar, por ejemplo. Pero
potente no es antagónico. Los antiguos tratados
de viticultura distinguían entre vinos finos (refinados)
y de pasto. Otra cosa es que en algunos vinos llamados
potentes hoy sean los de pasto de antaño, aunque
no en todos los casos.
- ¿Han cambiado las nuevas
tendencias la forma de hacer sus vinos?
- La mayoría de los vinos que se hacen hoy para
el gusto de Parker, aunque hasta los norteamericanos están
empezando ya a cuestionarle.
- Esta potencia, ¿una moda
pasajera?
- Todas las modas son pasajeras.
- ¿Vuelta a la tradición
o innovación?
- No sabría decirlo porque nosotros elaboramos
a la antigua usanza. Los vinos finos son los que gozan
de una esmerada elaboración, especial finura, y,
siempre, de un periodo de crianza en barricas. Su color
es destellante, su desarrollo armonioso, son ligeros y
agradables. Si por "potente" se entiende muy
macerado, tánico, no se parecen a los vinos de
antes. Si por "potencia" se entiende gusto a
madera (cuyo excesivo protagonismo fue muy criticado en
los vinos de Rioja), sí se vuelve a lo antiguo,
pero a peor porque saben más a madera. Si por "potencia"
se entiende personalidad, pues sí. Si por "potencia"
se entiende juventud, pues no. Si por "potencia"
se entiende mucho grado, pues sí es lo de antes...
Pero no creo que un vino "potente" proceda de
una elaboración refinada. En cualquier caso, todos
los tiempos ha habido vinos de todas las clases.
Sigue--->
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