FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE FOIE Y HONGOS

INGREDIENTES (para 4 personas) Para las flores - 12 flores de calabacín - Agua - Sal - Hielo Para la mousse - 150 g de hongos - 150 g de foie - 25 g de cebolla - Aceite, sal, pimienta - Nuez moscada Y además - Sal de naranja - Aceite de trufa

Elaboración

Para las flores:
Hervir las flores durante 4 minutos en agua salada. Después se introduce en agua helada con hielos para conservar el color. Escurrirlas y conservarlas.

Para la mousse
Echar un poquito de aceite en la termomix con la cebolla picada a 100º de temperatura durante 1 minuto. Seguidamente añadir los hongos y el foie, salpimentar y echar un poquito de nuez moscada. Dejar cocinar durante unos minutos y luego quitar temperatura y dejar batir para que se monte la mousse. Probar y dejar enfriar.

Final y presentación
Rellenar las flores con ayuda de una cucharita, colocarlas en los platos y calentarlas en una salamandra o en el horno sólo para que estén calientes y no pierdan el color. Rociarlas con unas gotas de aceite de trufa, espolvorear con sal de naranja y servir.

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