RECETAS DEL VINO

PATORRILLO A LA RIOJANA

INGREDIENTES
(para 4 personas)

- 1 patorrillo de oveja o de
cordero de pasto
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 100 g de chorizo
- 1/2 litro salsa de tomate natural
- 2 ajos
- Perejil picado
- Pimienta molida
- Una cucharada de pimentón
- Una guindilla seca
- Una rama de laurel
- Aceite de oliva

Elaboración

Limpiar muy bien el patorrillo y colocarlo en una olla a presión con agua, abundante sal, la cebolla, los puerros y el laurel.

Una vez que coja presión la olla cocer a fuego suave durante una hora si es de cordero de pasto y tres horas si es de oveja.

En una cazuela a fuego medio colocar un poco de aceite y el chorizo en rodajas. Cuando coja calor echar el pimentón y un poco del caldo de la cocción. El tomate y el patorrillo dejar hervir unos minutos para que la sala coja consistencia.

Por último hacer un majado con los ajos, perejil y una cucharadita de pimienta molida. Incorporar el patorrillo y rectificar de sal. Si gusta el picante añadirle la guindilla. Es aconsejable dejarlo reposar en el frigorífico para que asienten los sabores.

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