LÁMINAS DE BACALAO CON COCOCHA DE MERLUZA

INGREDIENTES (para 4 personas) Para las láminas - 4 lomos de bacalao desalado - 4 ajos laminados, 1 guindilla seca - 1/2 litro de aceite de oliva de 0,4 grados Para las cocochas - 16 cocochas de merluza, 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1cucharada de perejil picado - Fumet de pescado y aceite oliva Para la salsa riojana - 2 pimientos choriceros, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, medio bote de pimientos del piquillo, medio bote de tomate natural, una cucharada de pimentón, bacalao (espinas y pieles y aceite de oliva.

Para las láminas
Dorar los ajos y la guindilla en el aceite. Templar el aceite y pochar los lomos a fuego que no sobrepase los 80º durante 6 minutos. Extraer la láminas y hacer un pil pil .

Para las cocochas
Pochar la cebolla picada. Meter las cocochas con un poco de sal y rehogar removiendo la cazuela para ligar la salsa. Hacer un majado con el ajo y perejil y hervir un minuto.

Para la salsa riojana
Pochar las cebollas, los ajos, incorporar los pimientos del piquillo y los choriceros (puestos a remojo a previamente) y el bacalao dejarlo unos minutos al fuego, añadir el pimiento con cuidado de que no se queme y por último el tomate, si hace falta añadir un poco de agua. Dejar hervir unos 20 minutos, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal.

Final y presentación
Colocar en un plato las láminas de bacalao con el pil pil. Rodearlas con las cocochas de merluza y por último echar la salsa riojana alrededor. Adornar con los ajos y la guindilla.

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