GELEE DE TOMATE Y CAMAPARI CON TXANGURRO
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INGREDIENTES
(para 4 personas)
Para la gelee de tomate
- Kilo y medio de tomates maduros
- 30 g de sal, 20 g de azúcar
- 2 hojas de gelatina
Para la gelee de Campari
- 100 g de Campari y 1 hoja de gelatina
Para el Txangurro
- 250 g de txangurro desmigado
- 1puerro y 1 zanahoria picaditos
- 1/2 cebolla picadita
- 1 cucharada de tomate
- Un poco de coñac
- Un poco de vino blanco
- Aceite de oliva
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Elaboración
Para la gelee de tomate
Cortar los tomates. Añadir la sal y el azúcar y amasar.
Introducir en una estameña en el frigorífico, colgada
para que caiga el suero durante toda la noche. Por cada medio litro
separar un poco, calentar en el microondas y disolver las dos hojas
de gelatina que previamente ablandaremos en agua fría. Mezclar
con el resto y guardar en el frigorífico.
Para la gelee de Campari
Ablandar la hoja de gelatina en agua fría. Calentar una pequeña
parte del Campari en el microondas. Disolver la hoja de gelatina
y mezclar con el resto del Campari. Colar y guardar en el frigorífico.
Para el txangurro
Rehogar en aceite la cebolla, el puerro y la zanahoria. Agregar
el txangurro desmigado, el tomate y el coñac. Flamear y echar
el vino blanco. Seguir la cocción unos diez minutos. Rectificar
de sal y reservar.
Final y presentación
En una copa de cóctel echar dos cucharadas de txangurro,
Llenarla con la gelee de tomate y coronar con la gelee de caramelo
líquido.
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