RECETAS DEL VINO

GELEE DE TOMATE Y CAMAPARI CON TXANGURRO

INGREDIENTES
(para 4 personas)

Para la gelee de tomate
- Kilo y medio de tomates maduros
- 30 g de sal, 20 g de azúcar
- 2 hojas de gelatina

Para la gelee de Campari
- 100 g de Campari y 1 hoja de gelatina

Para el Txangurro
- 250 g de txangurro desmigado
- 1puerro y 1 zanahoria picaditos
- 1/2 cebolla picadita
- 1 cucharada de tomate
- Un poco de coñac
- Un poco de vino blanco
- Aceite de oliva

Elaboración

Para la gelee de tomate
Cortar los tomates. Añadir la sal y el azúcar y amasar. Introducir en una estameña en el frigorífico, colgada para que caiga el suero durante toda la noche. Por cada medio litro separar un poco, calentar en el microondas y disolver las dos hojas de gelatina que previamente ablandaremos en agua fría. Mezclar con el resto y guardar en el frigorífico.

Para la gelee de Campari
Ablandar la hoja de gelatina en agua fría. Calentar una pequeña parte del Campari en el microondas. Disolver la hoja de gelatina y mezclar con el resto del Campari. Colar y guardar en el frigorífico.

Para el txangurro
Rehogar en aceite la cebolla, el puerro y la zanahoria. Agregar el txangurro desmigado, el tomate y el coñac. Flamear y echar el vino blanco. Seguir la cocción unos diez minutos. Rectificar de sal y reservar.

Final y presentación
En una copa de cóctel echar dos cucharadas de txangurro, Llenarla con la gelee de tomate y coronar con la gelee de caramelo líquido.

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