Antonio Vázquez y Mariano Suescún, Taberna de la Cuarta Esquina

«En La Rioja hay que dar buen vino a buen precio»

Responsables del Restaurante.

Calahorra y los lazos familiares unieron a estos dos cocineros hace 21 años. La casualidad hizo que la inauguración de la ahora emblemática 'Taberna de la Cuarta Esquina' coincidiera con el 23-F, que sometió a España en la incertidumbre política durante todo aquel día. Peculiar fecha de nacimiento que recuerdan hoy sus protagonistas, Mariano Suescun y Antonio Vázquez, junto a los otros tres miembros fundamentales de su cocina: Milagros Suescun (hermana de Mariano y esposa de Antonio), Maribel Rey (esposa de Mariano) y Laura Suescun (hija de Mariano y Maribel).

Aunque llevan más de dos décadas trabajando juntos, Mariano y Antonio comenzaron su trayectoria profesional por separado. La pasión de Mariano Suescun por los fogones comenzó siendo muy joven, influido por la experiencia de un hermano. «Él trabajaba en Irún, en un restaurante, y yo me fui allí con trece años a trabajar con él», rememora Suescun. Desde entonces, todo surgiría rodado para él.

Durante los años siguientes, Mariano trabajó en varios restaurantes en Barcelona y en las cocinas del Hotel Europa y del Alhambra en Pamplona. Por su parte, Antonio Vázquez residió durante catorce años en Francia, trabajando como cocinero, para luego ir a Calahorra donde adquiriría junto con Mariano Suescun 'La Taberna de la Cuarta Esquina'.

Verdura y vino

Ambos coinciden en el resultado «fabuloso» de Tres Riojas, tres miradas, donde han incluido algunas de sus mejores recetas. En ellas, han hecho honor a la ciudad en la que residen, Calahorra, en un tributo a la verdura (principal emblema de la agricultura de la zona) incluida en muchos de los platos. Su cocina, mezcla de influencias riojanas y vasco-navarras, basa su hacer no sólo en la verdura sino también en el vino «bueno y barato».

Su carta, con gran surtido de Riojas, se muestra fiel a esa filosofía que caracteriza su restaurante: «Creemos que en La Rioja hay que dar buen vino a buen precio». Algo que el cliente, sin duda, agradece. «El vino tiene cada vez mayor importancia para el cliente y el cocinero; por eso, intento aconsejar según precio-calidad», explica Antonio Vázquez. Buenos caldos a mejor precio, que acompañan platos que van de la receta más típica a la innovadora, ofreciendo variedad al cliente. «Aunque, a la larga, todos vuelvan a la cocina tradicional de la que nadie se cansa», reconocen.