Lomo de lubina a la parrilla con estofado de patatas al vino y chipirones

(Parador de Santo Domingo de la Calzada)

Ingredientes para cuatro personas:

- 2 lubinas de 700 gr.
- 200 gr. de patatas
- Un puerro
- Una cebolleta
- 4 dl. de caldo de ave
- 150 gr. de chipirones
- Vino tinto de Rioja
- Un pimiento rojo
- Aceite

Elaboración:

Limpiar la lubina de espinas y reservar. Con el puerro, la cebolleta, el pimiento rojo, el vino tinto de Rioja, los chipirones, el caldo de ave, el aceite y las patatas, elaborar el estofado de patatas. Apartar los chipirones y triturar las patatas. Hacer a la parrilla la lubina.

Presentación:

Poner en la base del plato el puré de patatas, encima la lubina y, por último, los chipirones. Decorar al gusto. .