Solomillo de cerdo ibérico al horno sobre patata líquida y vino tinto
(Parador de Santo Domingo de la Calzada)

Ingredientes para cuatro personas:

- 2 solomillos de cerdo
- 200 gr. de patatas
- 1 dl. de aceite de oliva
- Una hoja de laurel
- 200 gr. de tocino ibérico salado
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 l. de vino tinto
- 100 gr. de azúcar
- Tomillo
- Laurel

Elaboración:

Limpiar los solomillos de grasa y tendones, salpimentar y envolver en finas lonjas de tocino. Apretar y poner en frío. Pelar las patatas, romper y cubrir con agua fría. Poner un poco de sal, unas gotas de aceite de oliva y una hoja de laurel. Una vez cocidas, triturar y montar con un poco de caldo de la cocción y una gotas de aceite. Comprobar el punto de sal. Poner el azúcar en una sartén y cocer con unas gotas de agua hasta punto claro del caramelo, añadir el vino y las hierbas y reducir hasta lograr la consistencia deseada. Cortar los solomillos en cuatro partes iguales y formar unos medallones. Dar un golpe de plancha y terminar en el horno.

Presentación:

Poner un poco de puré de patata en el centro del plato, colocar encima los medallones y adornar con la salsa de vino.