Helado de flan con granizado de vino
(Parador de Santo Domingo de la Calzada)

Ingredientes para cuatro personas:

- 8 huevos
- 1 l. de leche
- 300 gr. de azúcar
- 1 l. de vino clarete de Rioja
- 100 gr. de nueces
- Mantequilla
- Azúcar invertida
- Ralladura de naranja y limón

Elaboración:

Hacer un flan normal con los huevos, la leche y 200 gr. de azúcar. Una vez hecho, añadir 1 dl. de azúcar invertida y poner en la heladora. Para el granizado de vino, poner a hervir el clarete de Rioja hasta que pierda todo el alcohol, añadir azúcar invertida y granizar.
Saltear las nueces en mantequilla, añadir azúcar y caramelizar y triturar en la termomix.

Presentación:

Poner en la base de la copa o del plato la nuez triturada, encima una bola helado de flan y al lado una cucharada de granizado y un poco de ralladura seca de naranja y limón. Adornar al gusto.